千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃第60期 賀開(kāi)曼邁古樹(shù)熟茶
【原料】賀開(kāi)曼邁古樹(shù)茶
【采摘季節(jié)】春季
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵數(shù)量】500公斤
【發(fā)酵時(shí)間】2018年6月
【發(fā)酵方式】木地板離地發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】52天
越來(lái)越多的山頭名隨著制茶人深入的腳步被大家所知，而賀開(kāi)其實(shí)在老班章之前，已廣為人知。對(duì)于賀開(kāi)的描述，恰如：待到山花浪漫時(shí)，她在叢中笑。
“壩子的源頭”——賀開(kāi)
賀開(kāi)古茶山位于勐?？h東南部，古樹(shù)主要分布在曼弄新寨、曼弄老寨、曼邁幾個(gè)寨子里。北鄰南糯山，南臨布朗山，是西雙版納保存較好、連片面積最大的古老茶區(qū)之一。海拔1400-1700米，相對(duì)濕度82%；茶園，村寨形成寨中有茶，茶中有寨人與古茶園相依相伴的情景。
生茶條索
千堆在第18期的時(shí)候發(fā)酵過(guò)一次賀開(kāi)，湯感飽滿(mǎn)，甜潤(rùn)。本次發(fā)酵選用賀開(kāi)下轄的拉祜族村寨：曼邁古樹(shù)茶。通過(guò)本次品鑒，將為您分享賀開(kāi)曼邁的口感特點(diǎn)。點(diǎn)擊鏈接回顧：【細(xì)品詳解賀開(kāi)古樹(shù)熟茶】千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃第十八期
生茶湯色
賀開(kāi)曼邁生茶口感：
開(kāi)湯香氣純正，有淡淡的蘭香。湯色金黃明亮，入口有水路柔順，2-5泡湯質(zhì)飽滿(mǎn)，澀感比苦更明顯，苦化甘較快。5泡后入口甜度明顯，略澀，茶香留有余韻，是澀、苦、甜、香的轉(zhuǎn)變與相持，滋味豐富。10泡后湯香水甜，耐泡度較好。
特點(diǎn)：苦澀明顯，茶香淡雅，杯底留香持久。苦澀，香氣變化豐富，湯感飽滿(mǎn)。
生茶葉底
熟茶品鑒
賀開(kāi)曼邁熟茶口感：
開(kāi)湯香氣略不純，5泡后沉穩(wěn)的木質(zhì)香盡顯。1-3泡入口順滑，茶湯飽滿(mǎn)度較高，湯色紅濃。4-5泡湯感軟度較好，待苦韻慢慢下降后，甜度逐漸提高。有一定的回甘生津感。6泡后濃度逐漸下降，干茶嫩度較高，滋味出的快。
干茶條索
特點(diǎn)：有布朗山系熟茶苦韻明顯的特點(diǎn)，湯體飽滿(mǎn)，滑潤(rùn)?；馗瘦^明顯，木質(zhì)香沉穩(wěn)。
品飲建議：賀開(kāi)曼邁熟茶苦感以及香氣都比較容易接受，湯感飽滿(mǎn)度較好，屬于一款無(wú)明顯特點(diǎn)的茶。如若您一直跟隨千堆的腳步喝上幾款布朗山寨子的茶，相信您一定能從各種不同的苦中感受到它們的特點(diǎn)以及趣味。
熟茶葉底
品評(píng)語(yǔ)錄
品鑒人：梧月
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索緊結(jié)，細(xì)嫩；呈紅褐色；
湯色：紅濃透亮，茶湯干凈；
湯感：入口茶湯飽滿(mǎn)，微有苦韻，有回饋；第四泡茶湯軟度可以，內(nèi)含物質(zhì)豐富；
香氣：類(lèi)似木質(zhì)香；
口腔回饋：回甘快，且持久；
綜合評(píng)價(jià)：新茶原因，有點(diǎn)灰且有點(diǎn)水味，但入口湯感飽滿(mǎn)，且回甘持久，生津。存放下來(lái)還是一款不錯(cuò)的熟茶。
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘，入口茶湯飽滿(mǎn)，苦韻明顯，有點(diǎn)灰、香氣雜，回甘快；茶水融合度一般；
第二泡3分鐘，木質(zhì)香，甜度上升，軟度可以；融合度還可以；
第三泡3分鐘，夾水味；融合度還可以；
特點(diǎn)綜述：茶湯較穩(wěn)定，前一泡有點(diǎn)雜；
品鑒人：蔣小姐
蓋碗沖泡：
干茶外觀：紅褐色，緊結(jié)，條索小；
湯色：洗茶湯微渾濁，第一開(kāi)湯紅濃透亮；
湯感：順滑，綜合度高，融合性高；
香氣：干香菌香，湯香木質(zhì)香，杯底留香；
口腔回饋：微苦，化甘迅速，生津感明顯；
綜合評(píng)價(jià)：茶湯鮮活度好，口腔回饋舒適；
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘，入口苦顯，下咽后喉嚨舒適，苦化甘快；融合度微差，但層次感明顯；
第二泡3分鐘，甜度明顯，木質(zhì)香純凈；茶湯軟滑，香甜，有生津感；
第三泡3分鐘，味淡，水味顯，杯底留清香；湯水薄，耐泡度不夠；
特點(diǎn)綜述：綜合度較好，特點(diǎn)不明顯，口腔回饋持久性不夠。
品鑒人：逆風(fēng)
蓋碗沖泡：
干茶外觀：紅褐色，緊實(shí)，條索細(xì)嫩；
湯色：呈紅褐色；
湯感：入口甜，有苦韻，厚度好；
香氣：湯香明顯；
口腔回饋：生津快；
綜合評(píng)價(jià)：香甜，有厚度，生津較快；
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘，苦韻明顯，湯香較顯，茶水融合度高；
第二泡3分鐘，苦韻下降明顯，木質(zhì)香顯，融合度有所下降；
第三泡3分鐘，無(wú)苦韻，有甜味，木質(zhì)香顯，融合度一般；
特點(diǎn)綜述：綜合口感較好，但特點(diǎn)不太明顯；
品鑒人：書(shū)意老師
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索緊結(jié)，細(xì)嫩；呈紅褐色；
湯色：紅濃透亮，濃度很高；
湯感：醇厚，飽滿(mǎn)，4泡后醇和，厚實(shí)；
香氣：略帶堆味，稍雜，4泡后純正木質(zhì)香；
口腔回饋：協(xié)調(diào)，濃度高，入口飽滿(mǎn)，有回甘；
綜合評(píng)價(jià)：7分；濃度高，滋味飽滿(mǎn)，濃厚；
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘，湯感醇厚，飽滿(mǎn)，濃度高；入口微苦，厚重；
第二泡3分鐘，湯感醇糯，潤(rùn)滑；苦，甜結(jié)合，甜潤(rùn)；
第三泡3分鐘，湯感潤(rùn)滑，細(xì)甜；甜韻持久；
特點(diǎn)綜述：7分；除去第一道有雜味的缺點(diǎn)外，綜合度比較好的一款茶；
品鑒人：致和
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索緊結(jié)，顯毫；呈紅褐色，細(xì)嫩；
湯色：濃度高，湯色褐紅，有一點(diǎn)透；
湯感：入口滑，1-3泡飽滿(mǎn)度高，4泡有軟度，5泡甜度上升；
香氣：有點(diǎn)木頭味，后段木質(zhì)香明顯；
口腔回饋：1-3泡苦韻明顯，喉部有燥感，有生津（慢）；
綜合評(píng)價(jià)：茶質(zhì)釋放的快，茶葉嫩度高，湯感純凈度不夠；
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘，入口苦韻足，湯質(zhì)飽滿(mǎn)；融合度好，香氣不夠純；
第二泡3分鐘，苦去，甜度上升，湯感有軟度，有生津；茶水融合度還可以；
第三泡3分鐘，水味明顯，融合度下降；
特點(diǎn)綜述：茶葉內(nèi)質(zhì)可以，出湯穩(wěn)定，有一定耐泡度。綜合口感一般；
品鑒結(jié)束
書(shū)院熟茶——千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書(shū)院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹(shù)熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開(kāi)發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹(shù)茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹(shù)產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書(shū)院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹(shù)茶堆子。
書(shū)院熟茶作為一家專(zhuān)業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù)，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
